La société F.W.Praum GmbH & Co. bénéficie de cinq générations d'expérience dans la fabriquation de biscottes et de biscuits. Notre entreprise familiale produit un large assortiment de biscottes, gâteaux et biscuits pour la vente au détail d'alimentation naturelle.
Tous nos produits proviennent, bien sûr, de l'agriculture biologique contrôlée. En raison de sa bonne digestibilité et de son goût prononcé, nous sommes spécialisés dans la fabriquation à base d'épeautre.
Les recettes contiennent uniquement les ingrédients nécessaires pour obtenir le meilleur goût, tout en conservant une digestibilité optimale. Les aides artificielles de cuisson, comme émulsifiants, par exemple, ne doivent pas et ne peuvent pas remplacer le savoir artisanal.
Notre entreprise se situe dans le Taunus, une région fertile qui produit des céréales présentant des qualités idéales pour la cuisson. Le grain issu de l'agriculture biologique, notre ingrédient principal, est fournit directement par des agriculteurs et des meuniers certifiés de la région, ce qui évite des longs chemins entre la ferme, le moulin et le four.
La biscotte - une tradition à Friedrichsdorf
Friedrichsdorf-im-Taunus est le véritable berceau de la biscotte. C'est là où, à la fin du 18ème siècle, un boulanger ingénieux a transformé le dur biscuit de mer en une biscotte croustillante et légère comme on la connaît aujourd'hui.
Depuis 150 ans, nous produisons nos biscottes sur place selon la méthode traditionnelle du village. L'artisanat tient toujours une importance capitale dans notre fabrication. Ce n'est qu'avec beaucoup de savoir-faire que nos boulangers parviennent à produire pain et pâtisserie d'une qualité constante à partir d'ingrédients biologiques.
Nous proposons un grand nombre de biscottes, comprenant en majorité des biscottes à l'épeautre à base végétale pure (végétaliennes).
L'art de fabrication des biscottes de Friedrichsdorf
En allemand, le mot pour biscotte, se dit « Zwieback », qui veut dire « cuit deux fois ».
D'abord, on pétrit la farine, la levure, le sel et l'eau pour en faire une pâte. Après une ample période d'attente, pendant laquelle l'arôme se développe, la pâte est cuite dans de longs moules rectangulaires.
Ainsi naît, au bout de la première cuisson, le « Einback », qui veut dire « cuit une fois ». On le retire des moules et le laisse refroidir pendant 24 heures, afin qu'il se durcisse assez pour qu'on puisse le couper. Ensuite, on découpe le Einback en tranches fines que l'on pose individuellement sur une plaque de four et que l'on cuit et grille soigneusement une deuxième fois.
