Die Firma Praum hat seit fünf Generationen Erfahrung in der Herstellung von Zwieback und Gebäck. Unser Familienbetrieb liefert ein breites Sortiment von Zwieback, Süßgebäck und Knabbergebäck.
Seit über 150 Jahren backen wir hier am Ort unseren Zwieback nach der traditionellen Friedrichsdorfer Herstellungsweise. Nach wie vor spielt Handarbeit in unserer Produktion eine große Rolle. Nur mit viel Feingefühl können unsere Bäcker die wertvollen Zutaten zu feinen Backwaren veredeln. Die meisten unserer Produkte sind aus kontrolliert biologischem Anbau. Wegen der guten Verträglichkeit und des kräftigen Geschmacks konzentrieren wir uns vor allem auf Dinkelgebäcke.
Unsere Rezepturen enthalten nur was nötig ist, um guten Geschmack bei optimaler Verträglichkeit zu erzielen. Unnatürliche Backhilfsmittel wie zum Beispiel Emulgatoren sollen und dürfen unser handwerkliches Können nicht ersetzen. Wir beziehen den Hauptrohstoff Getreide weitgehend von Bauern und Müllern aus der Region, die anerkannt nach den Regeln des biologischen Landbaus wirtschaften. So entstehen nur kurze Transportwege vom Bauer zum Müller bis zur Verarbeitung.

Die Herstellungsweise des Friedrichsdorfer Zwiebacks

Friedrichsdorf im Taunus ist die Wiege des Zwiebacks. Hier veredelte Ende des 18. Jahrhunderts ein findiger Bäcker den harten Schiffszwieback zu dem heute bekannten knusprig-leichten Hefegebäck.
Schon der Name sagt, dass dieses Gebäck zweimal gebacken wird. Zunächst werden Mehl, Hefe und Salz mit Wasser zu einem Hefeteig verknetet. Nach ausgiebiger Teigruhe, bei der sich das Aroma entwickelt, wird der Teig in langen Kastenformen gebacken.
So entsteht nach dem ersten Backen der "Einback". Nachdem er aus der Form entnommen wird, kühlt er 24 Stunden ab, damit er schnittfest wird. Anschließend wird der Einback in dünne Scheiben geschnitten, die einzeln flach im Ofen liegend ein zweites Mal behutsam gebacken bzw. geröstet werden.
Das Gebäck ist danach leicht und knusprig. Durch das zweimalige Backen sind Getreidestärke und -proteine besonders leicht verdaulich. Daher ist Zwieback als Schonkost und für Kinder sehr gut geeignet.